蜀食面:乡愁的寄托——创业青年渴望传递家的味道

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蜀食面:乡愁的寄托——创业青年渴望传递家的味道
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​“一种味道是家的记忆,也是乡愁的寄托,或许它不是最好的,但是却是我对家的留恋和向往。”

肖光绪是一名95后,大学毕业后他像许多有志青年一样,从四川来到广东,成为了众多“广漂”中的一员,拼命的工作,想要在陌生的城市打拼出属于自己的一席之地。弹指之间四年过去了,通过自己不懈的努力,小肖在惠州拥有了一个属于自己的小家。但是,身在异乡的他总是感觉缺了点什么。小肖说“因为工作和距离的原因,经常要一年甚至更久才能回一次家,身处异地他乡,对于家总是有太多的回忆,儿时的玩伴、家乡熟悉的人,景色、美食等总是会在不经意间浮上心头,让人满是思念,而在家时,四川杂酱面从小吃到大的,无论是放假回家还是路过,都会来上一碗,那肉香包裹着面条的味道,只要一口,满满的都是幸福感。”

2020年1月,受疫情影响,每个人都用自己的方式积极配合抗疫斗争,2021年春节,许多人更是积极响应就地过年而减少人员流动可能引发的疫情爆发情况,小肖就是其中之一。而这时,小肖因为工作原因已经一年多没有回家了。小肖说,“ 所以在疫情风险降低后,第一时间匆匆赶回家,除了看望许久未见的父母外,对于家乡的其它事物也充满了期待,杂酱面也是必打卡的美食之一,在一家以前经常去的面馆吃到杂酱面的时候,第一感觉就是满足,幸福。”

2021年3月,一个大胆的想法在小肖脑海中出现,“对于每一个四川人来讲,杂酱面已经融入了他们的生活,就像是肠粉对于广东人,桂林米粉对于广西人,那种骨子里的习以为常,那么,我为什么不能让每一个四川人无论在哪里都能来上一碗地道的杂酱面呢?”

于是,小肖辞掉了本来薪水不错的工作,成为博斯(深圳)生活服务有限公司的创始人。同时,回到老家找到了当地售卖很多年杂酱面的老师傅,学习杂酱面的制作工艺。从肉臊的炒制,香料的配比,到其它调料的添加,都一一去学习,亲自实践。“大概吃了上千碗面吧,有时候一天要吃十来碗,因为要尝试,只有自己亲自尝了,亲自做了,才知道是不是家乡的味道。”在尝试了上千碗自己煮的面之后,小肖终于掌握到了杂酱面的精髓。然而,自己会做并不能解决根本问题,如何量产?如何在保证卫生的前提下,大批量生产过程中依然能吃到杂酱面原本的味道,则是生产过程中面临的重要考验。

小肖告诉记者“为了确保质量,我们在重庆、四川地区寻找了很多食品生产厂商,前期对于加工能力,加工环境的整洁、卫生等多方面都进行了多方面的考察,对于考察合格的厂商再给到我们的配方让厂商进行分析,试样,最终根据试样结果挑选出我们满意的生产厂商。”

由于四川杂酱面是碱水面,在四川各地,这种碱面都是新鲜做出来的,煮制后,口感、味道都很爽滑,深受当地人的喜爱。而想要把这种面做成预包装食品,工艺上的难度大大增加,如何保留和还原面条的口感和味道成了需要攻克的难题。小肖说“我们也是寻找了数十家面条生产厂,不停的去做尝试,实验分析,最后才找到关键所在,使厂商能够按照我们的标准生产出来。”

经过了大半年的反复试验和改良,“蜀食面”开始初具雏形,2021年10月1日,“蜀食面”尝鲜版开始推广售卖,而小肖的将家的味道传递出去的想法终于落地。作为”蜀食面“的创始人,小肖感到很欣慰,“月是故乡明,人是故乡亲,或许,一碗面对于很多人来说算不上什么,但是,对于每一个在异地打拼的四川人来说,那就是家的味道,我想把这种味道让每一个异地的家乡人都能吃到,以解思乡之愁。”

据了解,肖光绪创立的“蜀食面”品牌目前仅在网络电商销售,小程序搜索“博斯优选”即可下单购买。如果您也如他一样,想念自己的家乡,希望这碗面可以为您一解相思之愁,更希望它为您的慢慢长夜带来黎明之光。

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