有一个牛肉粉品牌，不仅穿越周期，从1999年火到现在开出260+门店，闭店率更是低到不到3%！
他就是来自广西的三品王原汤牛肉粉。
如果说餐饮品牌是孙悟空，会上天入地，七十二变，那么闭店率就是戴在头上的紧箍咒，纵是齐天大圣也要时时提心吊胆。
有一个牛肉粉品牌，不仅穿越周期，从1999年火到现在开出260+门店，闭店率更是低到不到3%！
他就是来自广西的三品王原汤牛肉粉。
诸位要问三品王为什么这么能打？
且听下文细细分解。
为了最好的原汤，一口气开3家店
从创业开始，传承自贵州牛肉粉的三品王创始人杜宗锴就始终坚持使用牛肉原汤的理念。
例如，牛肉是每天现宰黄牛，每头牛重达200多斤，但一家店每天仅使用80斤肉。这意味着每头牛需要三天才能用完。
怎样确保每天熬出最好的汤底？
基于这种朴素的想法，杜宗锴决定继续开店，这样三家店就能每天消耗一头牛，每天每家店都是最浓郁的牛肉原汤。
在1999年7月，杜宗锴开设了第一家店，随后在10月和12月分别开设了第二家和第三家店，还将其中一家店作为中央厨房，负责为其他分店提供原汤。
同时，三品王还进行了一项重要调整：将厨房从后面移到前面。当时，明厨亮灶的概念在餐饮门店尚未普及，但三品王已经在实践中应用了这一理念。
此外，三品王特别注重产品细节，如在熬制牛肉原汤时采用后放盐的方式，这种创新在同行中并不多见。
牛肉原汤在熬制过程中会逐渐变咸，为了解决这个问题，三品王创新采用了后放盐的工艺。
而且盐作为百味之主，其投放量直接影响产品的品质。三品王使用特制的盐罐，通过不锈钢钢管精确控制盐的投放量：每两粉配1.5克盐，二两粉配3.5克盐。这种精准的盐度控制确保了每一碗粉的口味稳定。
食材新鲜、环境整洁、产品口味好，最基本的却最能打动人，这是开店的基础，却被很多人忽视。
很多网红餐饮像一阵风，来的时候声势浩大，走的时候悄无声息，就是因为他们没有做好基本功——产品。
如今三品王已在广西拥有260多家门店，成为广西头部米粉品牌。每天到三品王连锁店铺吃米粉的顾客超过10万人次，一年卖出米粉3700万碗。
烟花易冷，细水长流，三品王用26年的坚持诠释了，做好产品需要真心，也需要耐心，更需要创新。
8个SKU打天下
产品好，门店就一定能盈利吗？
从经营能力来看，产品结构才是门店盈利的关键。
三品王创始人杜宗锴介绍，三品王之所以可以做到今天的规模，一是因为聚焦，二是因为不断迭代优化。
杜宗锴说：“三品王”有三品：一品粉、二品肉、三品汤，粉好肉好汤好，才称之为王。
因此，三品王的超级口号是：每天都吃三品王，每次都把汤喝光。
从1999年到2021年，三品王原汤牛肉粉的产品仅只有8个SKU。
围绕好粉、好肉、好汤，以原汤牛肉粉、酸菜牛肉粉、番茄牛肉粉、麻辣牛肉粉、牛三宝作为招牌系列。
同时加入桂林卤菜粉、厚味螺蛳粉，干捞肉末粉等特色产品，以及绿豆沙等饮品丰富产品结构。
这种超强集中的SKU布局，让门店在产品标准化以及产品管控上拥有着绝对优势。
而且套餐均价在15元左右，性价比十足。
平价牛肉粉店——最初的定位非常明确，这也是三品王成功的关键因素之一。
如今，他们的产品结构已经顺应新的消费趋势，不断迭代更新：
最新的现炒牛肉盖饭系列，18元1份，实惠美味。还有红糖槐花粉、莲子银耳羹等糖水系列，卤牛肉、牛肉干零售产品系列。
三品王不断挖掘满足客户需求，切实提高门店盈利能力，让人气满满的同时更做到财源广进，这才是真正的靠谱！
好企业管理，才能真正赋能加盟商
“三品王”从1至100家餐厅，用了18年时间；从100至200+店，则只用了4年时间。
三品王自2013年发展加盟业务以来，真正是由于选址不当和经营不善关掉的门店只有1家门店。即使是在2020年受疫情影响，不仅实现零闭店，甚至逆势新开35家餐厅。
这离不开三品王一直提升企业管理能力，提升内功，从而更好地为加盟商持续赋能。
自2004年，三品王就开始深入学习麦当劳产品体系和培训体系。同时聘请麦当劳的专家为三品王制定了年度计划、三年规划，并建立了季度会议制度、每月客户满意度调查等管理方法。
2010年，三品王和菲律宾餐饮巨头快乐蜂合资建立餐饮公司，构建了完整规范的特许经营管理体系，完全按照品牌标准运营，从装修到材料使用，都遵循麦当劳的规范标准。
现在，三品王的餐厅管理概括起来就是“5、23、4、5、1”。
比如5大系统：安全、生产控制、设备保养、人员发展、排班系统。各系统有明确的职责、可衡量目标、可用资源、参阅书籍等等。
比如23张岗位表：岗位表对保证品质的产品操作有明确统一的操作标准，甚至如何洗手、拖地都有明确统一的操作标准。
比如4个依据：餐厅绩效以营业额、利润、人员结构流动率、QSC＆V4项的结果为评估依据。
还有5项鉴定和1本《值班管理手册》等。
正是因为有了如此完备细致的规范，才造就有专业能力和进取精神的品牌团队不断从各方面给予加盟商支持。
——多店型测试
三品王开设有许多直营店，进行不同选址和店型的测试，从小区楼下、商业街、购物中心，到机场、高铁站等各种选址；从小到大的各种面积都有店型测试，确保其可行性。
这些门店主题各异，如火车主题门店等，充分体现三品王店型模型的可靠。
——打造品牌
2017年，“三品王”在第100家店里，聘请咨询公司华与华进行一系列品牌形象升级。明黄色的“三道杠”为三品王赢得了餐饮界“阿迪达斯”的称号。
之后又与冷门策划、合众合等合作不断升级迭代，升级品牌形象和品牌内涵。
——加盟商互助机制
三品王的加盟商之间经常相互沟通，共同帮助经营状况不佳的加盟商同伴。
此外，三品王还设有一个独特的内部交易机制：如果加盟商无法继续经营，可以以内部价将店铺转让给其他加盟商。这一机制充分体现了加盟商对项目的信心。
三品王经过26年时间、260+门店、不同店型的验证，又有持续的产品创新和品牌形象升级，不断赋能加盟商，才能有3%的极低闭店率。
所以，好的加盟项目背后一定是专业品牌方和加盟商的共赢。
这，才叫靠谱！
